LES TRUFFES ET TRUFFIÈRES DU TRICASTIN
SITES REMARQUABLES DU GOÛT.
Un cahier des charges rigoureux et sélectif permet à l’exception gastronomique française de bénéficier pour ses productions traditionnelles de cet agrément si convoité. La Fédération nationale des Sites Remarquables du Goût s’attache à défendre et à promouvoir la richesse des produits du terroir ainsi que le patrimoine naturel et bâti mettant en valeur un certain
QUE SE CACHE-T-IL DERRIÈRE UN SITE REMARQUABLE DU GOÛT ?
• Un produit emblématique,
• Un savoir-faire traditionnel,
• Un paysage singulier,
• Un patrimoine bâti exceptionnel,
• Une exploitation respectueuse des rythmes de la nature,
• Une offre touristique autour du terroir,
• Une vie de village, marchés, fêtes dédiées
• Une belle histoire d’amour en perpétuelle quête de perfection,
• Une immense fierté locale,
• Une association défendant haut et fort l’authenticité de son terroir.
Ainsi, le précieux agrément a été décerné en 2013 par la Fédération nationale des Sites Remarquables du Goût, reconnue et soutenue par les ministères du Tourisme, de l’Agriculture, de l’environnement et de la culture
Afin de répondre à l’un des impératifs de la charte des Sites Remarquables du Goût, l’Association de Saint- Paul-Trois-Châteaux, a initié une offre touristique cohérente, à la portée de tous, autour de son produit emblé- matique, la Truffe.
LE SAVIEZ-VOUS
Appartenir aux Sites Remarquables du Goût, c’est être reconnu parmi l’élite de la production traditionnelle française d’exception et côtoyer 50 autres sites de renom comme les marais salants de Guérande, l’huile d’olive de Nyons, les vins de Châteauneuf du Pape... D’ailleurs quel beau mariage avec nos Truffes !
AGENDA
DES RENDEZ-VOUS INCONTOURNABLES MARCHÉ DES PRODUCTEURS DE TRUFFES
Seul marché aux Truffes ouvert au grand public, accès gratuit.
OÙ ET QUAND ?
Tous les dimanches de mi-décembre à mi-mars, de 10 h à 12 h, place de l’Esplan à St Paul Trois Châteaux.
Pour 6 €, profitez-en pour déguster les ravioles aux Truffes accompagnées d’un verre de Grignan-les-Adhémar
FÊTE DE LA TRUFFE ET OMELETTE GÉANTE AUX TRUFFES
30ème anniversaire de l’omelette aux Truffes.
OÙ ET QUAND ?
Les 12/13/14 février 2016
À la Maison de la Truffe et du Tricastin
CLIN D’ŒIL
Pas moins de 3000 omelettes... Compter 3 oeufs et 10g de Truffe par omelette !
CHAPITRE DE LA CONFRÉRIE DU DIAMANT NOIR
Le 11 juin 2016
LE SAVIEZ-VOUS
Toutes les Truffes vendues sur ce marché unique sont contrôlées et canifées avant l’ouverture du marché en gage de qualité, de lieu de production et de fraîcheur.
Important en l’absence d’une véritable législation européenne sur la Truffe !

PARCOURS NATURE DANS UNE TRUFFIÈRE HISTORIQUE
La truffière historique est l’occasion pour les marcheurs de découvrir ce qu’est ce joyau emblématique de la région, en arpentant une truffière redevenue sauvage.
Le sentier aménagé sur 8 kilomètres au sein d’anciennes truffières vous mènera dans la forêt au-dessus de la ville.
Plusieurs panneaux didactiques agrémenteront votre chemin.
DÉPART
Parking de Saint-Paul 2003, chemin Goumoux
Sentier en accès libre, accessible aux familles sans poussette.
Après ce parcours nature, vous pourrez visiter la Maison de la Truffe et du Tricastin : l’écrin de la Truffe noire en terre tricastine.
Nichée dans le centre ancien de Saint-Paul-Trois-Châteaux, la Maison de la Truffe accueille les visiteurs individuels et les groupes. Elle propose une exposition moderne et ludique sur la Truffe, ainsi qu’un caveau de dégustation où vous pourrez également acheter quelques produits locaux.
LA MAISON DE LA TRUFFE ET DU TRICASTIN
Une nouvelle exposition interactive et ludique comportant un cheminement parmi 8 espaces muséographiques
dont le chien truffier en est le fil linéaire
LES ÉVÉNEMENTS PHARES
LE MARCHÉ DES PRODUCTEURS DE TRUFFES
Unique, il débute mi-décembre et se tient tous les dimanches matins, place de l’Esplan jusqu’ à la mi-mars. C’est la seule vente directe de Truffes noires entre les trufficulteurs et les particuliers / restaurateurs. Vous achetez des Truffes brossées, canifées pour en garantir la matu- rité, le tout agrémenté des conseils du trufficulteur afin de mieux la consommer et/ou la conserver. Bien évidemment, vous aurez le plaisir de déguster un plat typique de ravioles aux Truffes accompagnées d’un verre de vin, un Grignan-Les Adhémar.
LA FÊTE DE LA TRUFFE
Le deuxième week-end de février, l’occasion de déguster une omelette aux Truffes et de découvrir un autre fleuron local, le vin, lors d’un salon-événement très terroir.
DES JOURNÉES DÉCOUVERTES
Toute la saison hivernale, un rendez-vous hebdomadaire initié par la Maison de la Truffe et du Tricastin permet, tous les samedis, de découvrir l’exposition, le cavage, un marché voisin, celui de Richerenches, de déguster un repas « Truffe » puis d’explorer encore plus par analyse sensorielle.
LA TRUFFIÈRE HISTORIQUE
Il s’agit d’un sentier balisé accessible à tous (sauf poussettes), 8 kms de balade et de découverte au coeur de ces paysages si singuliers façonnés par l’homme pour répondre aux exigences de la production. 4 pupitres d’information jalonnent ce parcours : truffière historique, truffière sauvage, les différentes variétés de Truffes, le cycle de vie de la Truffe.
LE SAVIEZ-VOUS
Le Tricastin est le premier producteur de Truffes d’Europe.
MAISON DE LA TRUFFE ET DU TRICASTIN
Rue de la République
26 130 SAINT-PAUL-TROIS-CHATEAUX
Tél. 04 75 96 61 29
BONUS
Recettes, suggestions...
Quelques recettes pour vivre une parenthèse enchantée et découvrir toute l’intensité et la persistance de ce champignon si particulier.
À LA CROQUE AU SEL
D’une simplicité désarmante au résultat somptueux. Déposer de fines lamelles de Truffe sur des tranches de pain de campagne légèrement gril- lées et arrosées d’un filet d’huile d’olive et sur la Truffe, un cristal de sel.
C’est prêt !
L’OMELETTE AUX TRUFFES
Battre les oeufs comme une omelette classique, y ajouter les lamelles de Truffes et faire cuire rapidement pour la laisser « baveuse ». Un régal !
Le truc d’ici : préalablement enfermer dans une boite hermétique dans le réfrigérateur pendant 2 ou 3 jours oeufs et Truffe(s). Ils seront déjà empreints de l’odeur de la Truffe.
IDÉE MINUTE SAVEUR :
COMMENT AGRÉMENTER EN UN CLIN D’OEIL UN PLAT DE RAVIOLES, DE SPAGHETTIS, UN RISOTTO ?
Juste avant de servir, râper quelques copeaux de Truffe sur ces derniers, ils deviendront tout simplement divins !
Terminer un repas en épatant ses convives, rien de plus facile en mariant Truffe et picodon.
Ce fromage de chèvre, autre fleuron local, lui aussi si réputé et apprécié se prêtera à merveille à cette sugges- tion mais qui fonctionne également très bien avec un Brie ou un Brillat-Savarin.
Préalablement, car il doit être conservé 2-3 jours dans un réfrigérateur, fermé dans un film alimentaire, couper le Picodon frais en deux, déposer quelques lamelles de Truffe et un filet d’huile d’olive, refermer et attendre afin qu’aromatiquement Truffe et Picodon ne fassent plus qu’un, pour le déguster accompagné d’une salade verte.
RECETTE INSOLITE :
LA GLACE À LA TRUFFE
INGREDIENTS pour 4 personnes
• 50 g de Truffe fraîche ou en conserve
• 1 l de lait
PREPARATION
• 8 jaunes d’oeufs
• 250 g de sucre roux
Dans une casserole, verser le lait et ajouter les Truffes. Porter à ébullition et laisser infuser 15 mn.
Pendant ce temps, travailler les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Retirer les Truffes et réserver. Verser doucement le lait sur le mélange sucre-oeufs.
Mélanger au fouet jusqu’à ce qu’il soit homogène. Chauffer surtout sans ébullition sur feu doux en remuant. Réserver le temps de peler les Truffes, de les hacher finement et de couper le coeur en julienne.
Incorporer les pelures hachées à la crème. Laisser refroidir.
Verser dans la sorbetière pendant 40 mn ou laisser prendre au freezer 45 mn en remuant tous les 1⁄4 h.
DRESSAGE
Servir les boules de glace parsemées de julienne de Truffe, accompagnées de tuiles aux amandes ou d’une petite cuillère de pistaches hachées.
Une recette de grand chef :
L’OEUF SUR L’OEUF DE DAVID MOLLICONE, CHEF DE LA VILLA AUGUSTA
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
• 8 œufs Bio, fermiers ou de plein air pour la brouillade
• 4 œufs Bio, fermiers ou de plein air pour les oeufs mollets
• 2 jaunes d’œufs
• 40 g de beurre coupé en petits cubes
• 10 g d’huile d’olive de Nyons
• 25 g de crème fraîche épaisse
• Sel selon votre goût
• 60 g de Truffes coupées en copeaux à l’aide d’un couteau pour la brouillade
• 45 g de Truffes à râper pour les oeufs mollets
PRÉPARATION
La brouillade : Casser les oeufs, puis les mettre dans un récipient avec tous les autres ingrédients utiles pour réaliser la brouillade. Filmer le récipient et réserver au moins 30 minutes. Battre le mélange à base d’oeufs et cuire le tout au bain-marie en remuant avec une spatule en bois. L’astuce du chef : remplacer les oeufs de poule par des oeufs de cane, et ce sera un très grand moment de gourmandise !
Les oeufs mollets :
Si vous avez un four à vapeur précis, cuire 45 minutes à 63 degrés. Sinon, cuire l’oeuf en coquille dans une eau bouillante pendant 4 minutes et 30 secondes. Refroidir sous l’eau courante, retirer la coquille et réser- ver à température ambiante.
DRESSAGE
Dans une assiette creuse, mettre la brouillade, déposer l’oeuf mollet dessus et râper la Truffe au dernier moment. Vous pouvez également agrémenter de pomme de terre ou de pain.
LE SAVIEZ-VOUS
8 à 10 grammes de Truffe par personnes suffisent pour un plat, soit environ 8-10 € suivant le cours Pas de cuisson longue à plus de 70° pour éviter une perte d’arôme.
