Terroir et gastronomie du sud ouest
Verniolle, en Ariège. C’est ici, à moins de 80 kilomètres de Toulouse qu’est précieusement gardé le secret de fabrication de la toute première gamme de miels aromatisés aux vins et spiritueux français. Muriel Guillaumon - du nom de la cofondatrice de l’entreprise - propose une gamme de miels associés à l’excellence du patrimoine viticole français : vins blanc et rouge, Champagne, Armagnac, Cognac.
Grâce à un procédé breveté, les préparations issues de recettes ancestrales, sont sans alcool, sans sucre ajouté, sans conservateur. L’intégralité des produits est issue d’une fabrication 100% française et 100% locale revendiquée fièrement par les fondateurs Muriel et Olivier Guillaumon, un couple uni dans les affaires comme dans la vie. Petit-fils de viticulteur et apicultrice, les créateurs ont associé leur savoir-faire respectif pour donner naissance à un produit unique sur le marché tout en restant fidèle à la tradition familiale.

La gamme “ Cuisine et touche française ”
La gamme, baptisée Cuisine et touche Française devrait être la première d’une longue série.
Le vin blanc, rouge, le Champagne, l’Armagnac et le Cognac sont mis à l’honneur dans le cadre de mélanges subtilement pensés par et pour les gourmets. Ces produits sont conçus pour sublimer les grands plats français mais également relever des recettes plus quotidiennes.
Les produits sont conditionnés en flacons de verre de 60 ou 260 g.
Miel et Champagne
Aromatisé au Champagne, ce miel développe un arôme subtile et fruité grâce à l’apport du cépage du pineau noir.
Prix : 5,51 € (60 g) / 13,28 € (260 g).
Prix publics conseillés.
Idée recette avec ce mIel :
Ova mellIta (Omelette au mIel)
Battre 4 œufs et un demi-litre de lait.
Faire bouillir la préparation à feu doux dans une poêle préalablement huilée. Lorsque l’omelette est cuite, pliez-la en deux dans un plat et versez dessus le miel et quelques pincées de poivre.
Miel et Cognac
Caractère affirmé, notes boisées et fruitées exaltent ce miel aromatisé au Cognac.
Prix : 5,92 € (60 g) / 15,07 € (260 g). Prix publics conseillés.
Idée recette avec ce mIel :
cannelés façon murIel GuIllaumon
500 g de lait
50 g de beurre
260 g de Miel & Cognac
125 g de farine
jaunes d’œufs
1 gousse de vanille.
La veille, battre les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le Miel & Cognac jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène, ajouter la farine et la vanille en poudre puis le lait tiède dans lequel vous aurez fait fondre le beurre. Mettre au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant toute la nuit. Le matin, verser la pâte dans des moules à cannelés beurrés ou dans des moules à cannelés en silicone. Les cuire à four préchauffé à 225°C pendant 15 mn puis baisser le four à 200°C et poursuivez la cuisson pendant 45 mn à 50 mn. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Miel et Muscat
Miel aux arômes fins et intenses du Vin de Muscat idéal pour assortir les plats en sauce et autres préparations sucrées/salées.
Prix : 5,57 € (60 g) / 13,55 € (260 g). Prix publics conseillés.
Idée recette avec ce mIel :
Poulet au mIel et muscat
4 suprêmes de chapon
4 c à s. de Miel & Muscat
10 cl d’eau
Sel et poivre.
Tailler les suprêmes en lamelles. Assaisonner et cuire les lamelles de chapon. Quand le chapon est presque cuit ajouter le mélange eau et Miel & Muscat et laisser réduire. Puis ajouter le miel.
Miel et Vin blanc
Miel aromatisé au Vin blanc, où le cépage de Sauvignon développera une note de fraicheur et des arômes de fruits verts.
Prix : 5,26 € (60 g) / 12,21 € (260 g). Prix publics conseillés.
Idée recette avec ce mIel :
magret de canard mIel & vIn blanc
1 magret de canard
1 gros oignon
poignée de raisins secs
2 grosses cuillerées de Miel et Vin blanc
Sel, poivre, gingembre, cumin
50 cl d’eau.
Mettre les raisins secs à tremper dans l’eau et ajouter les deux cuillères à soupe de Miel & Vin blanc dans un petit bol. Ôter le gras des magrets. En mettre une partie à fondre dans une poêle. Couper l’oignon en petits morceaux. Faire cuire le magret avec les oignons. Prélever les raisins. Recouvrir avec l’eau, le Miel & Vin Blanc et les raisins. Une fois que le canard et la poitrine sont cuits et que les oignons ont bien réduit, découper le canard en lamelle. Les lamelles de canard peuvent être déposées dans une assiette ou sur des tartines de pain grillé.
Miel et Vin rouge
Miel aromatisé au Vin Rouge. Note puissante et sucrée aux arômes de fruits rouges ou noirs.
Prix : 5,25 € (60 g) / 12,19 € (260 g). Prix publics conseillés.
Idée recette avec ce mIel :
macarons revIsItés
2 fois 40 g de blancs d’œufs
100 g de poudre d’amandes
200 g de Miel & Vin rouge
40 g d’eau.
Dans une casserole, peser 100 g de Miel & Vin Rouge et ajouter 40 g d’eau. Mettre la casserole sur le gaz et porter à 110°C en vérifiant la température avec une thermosonde. Si vous n’en avez pas, comptez 3 mn à ébullition et stopper la cuisson. En même temps, monter 40 g de blancs d’œufs en neige. Au ralenti, verser doucement en filet, le sirop bouillant le long des parois du bol. On obtient une meringue italienne. Laisser tourner le robot, jusqu’à ce que la meringue soit tiède, environ 40°C. Mixer très finement la poudre d’amandes puis tamiser. Mélanger les 40 g de blancs d’œufs restants avec la poudre tamisée et 100 g de Miel & Vin Rouge à l’aide d’une spatule ou Maryse. Ensuite, incorporer la meringue italienne et travailler de bas en haut en partant du milieu. On doit obtenir une pâte lisse et brillante, assez liquide mais pas trop tout de même ! A la sortie du four, faire glisser la feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, puis décoller les coques une fois refroidies. Réserver au réfrigérateur. Coller ensuite les coques deux à deux avec le Miel & Vin rouge.
© Crédit photos Muriel Guillaumon
