ATLAS DES SAVEURS
À la découverte de nouvelles saveurs gastronomiques.
1500 accords créatifs et des recettes inspirantes
Raphaël Haumont et Thierry Marx
Atlas des saveurs . Raphaël Haumont et Thierry Marx . Edition Dunod
Innover en cuisine, réaliser des recettes aussi originales que savoureuses… Cela fait envie, mais on ne sait pas toujours comment faire.
Raphaël Haumont et Thierry Marx vous emmènent à la découverte du « foodpairing », une méthode révolutionnaire basée sur la chimie des aliments.
Le food pairing est une méthode qui se base sur des recherches scientifiques, qui cherche à combiner des ingrédients qui ont des structures moléculaires communes.
Atlas des saveurs . Raphaël Haumont et Thierry Marx . Edition Dunod
De l’abricot à la tomate, cet Atlas dévoile le profil aromatique de 80 fruits et légumes du marché et propose des associations pour la plupart étonnantes, sous forme de duos ou de trios, soit plus de 1500 accords créatifs, comme : Pamplemousse - poireau - tourteau, Avocat - lard fumé - pomme verte, Poire - canard grillé - gingembre...
Atlas des saveurs . Raphaël Haumont et Thierry Marx . Edition Dunod
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des matériaux et professeur à l’université Paris-Saclay. Il y dirige la Chaire Universitaire « Cuisine du Futur », et a créé avec le chef Thierry Marx le Centre français d’innovation culinaire.
Chef étoilé, Thierry Marx est l’auteur de nombreux ouvrages dédiés à la gastronomie, à l’alimentation et au management. Membre fondateur du collège culinaire de France, il a créé Cuisine Mode d’Emploi(s), des écoles de formation aux métiers de la restauration et de la boulangerie. Thierry Marx est aussi un cuisinier engagé et est à l’origine de nombreuses initiatives à fort impact social et environnemental.
Livres publiés par l'éditeur Dunod
Éditeur(s) Dunod
Auteur(s) Raphaël Haumont, Thierry Marx
Collection Les beaux livres du savoir
Parution 18/10/2023 18/10/2023
Nb. de pages 248
Format 19.5 x 25.7
Couverture Relié
Poids 910g
EAN13 9782100834167 9782100864850
9782100864867
248 pages. 27€
Atlas des saveurs . Raphaël Haumont et Thierry Marx . Edition Dunod
