25e édition du Concours Un des Meilleurs Ouvriers de France PÂTISSIER CONFISEUR
3 Meilleurs Ouvriers de France Pâtissiers Confiseurs rejoignent cette grande, belle et émouvante famille.
Grand concours d’excellence
42 candidats en lice, 11 prétendants en finale...
Philippe Segond, Président des 3 jurys (de travail, de dégustation et de présentation artistique), 16 commissaires, plus de 80 professionnels de renom motivés par l’organisation de ce grand concours d’excellence, autour du Président Philippe Urracca, et sous la houlette de Michel Guérard, Président d’honneur...
30 heures de travail intense sur 4 jours, une grande finale qui a réuni plus de 1 200 personnes à l’Hôtel du Collectionneur Arc de Triomphe Paris ce 4 mars.
Mini-parcours des 3 gagnants, nouveaux MOF Pâtissiers Confiseurs 2015, qui portent à 125 le nombre de MOF Pâtissiers depuis la création du concours en 1929.
Julien BOUTONNET, 34 ans, Chef Pâtissier à l’Ecole internationale de Pâtisserie Olivier Bajard à Perpignan
1er appelé, 1er à recevoir la veste au col bleu, blanc rouge, 1er à éclater en sanglots. « La consécration après une 1e tentative au concours MOF Pâtissier 2011»
Originaire de Périgueux (24), Julien Boutonnet commence son apprentissage en Dordogne. Robert Guerre, son professeur de CFA au nom prédestiné, le repère. « C’est lui qui m’a donné envie et m’a fait découvrir le grand pan artistique de ce métier », explique Julien qui obtient brillamment son CAP (reçu parmi les premiers). Sa passion pour le travail artistique le conduira à participer à tous les concours imaginables, autour du sucre, du chocolat, de la pâtisserie.
En 2000, année décisive de son parcours, il arrivera en deuxième place de la finale du Meilleur Apprenti Pâtissier de France. Il intègre alors l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP), puis, son BTN en poche, il peaufine son parcours auprès de mentors :
> 2 ans chez Pascal Caffet, MOF Pâtissier Champion du Monde des métiers du Dessert, basé à Troyes (Aube),
> 2 ans en Suisse au Four Seasons de Genève,
> Un retour à l’ENSP pour une expérience comme assistant de formation,
Depuis 2008, Chef Pâtissier à l’Ecole Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard, MOF Pâtissier et Champion du monde des Métiers du Dessert.
Christophe RENOU, 32 ans, Chef Pâtissier à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona
Originaire d’Angers, Christophe a toujours « travaillé dur » pour réaliser son « rêve d’ado : devenir Chef Pâtissier et partager, transmettre ». Il fait ses premières armes dans le Maine et Loire, notamment chez Monsieur Bourdillat, le premier mentor qu’il tient à citer.
A 17 ans, en 2000, il arrive déjà en finale du concours de Meilleur Apprenti Pâtissier de France, aux côtés de... Julien Boutonnet ! 15 ans après, ces deux passionnés partagent à nouveau un bonheur qu’ils qualifient « d’incroyable ».
Entre temps, Christophe Renou ne cesse de se challenger... Dans un Relais Desserts réputé en Suisse, chez Mr Moutarlier. Il concourra d’ailleurs pour la Coupe du Monde de Pâtisserie, à Lyon, au sein de l’équipe suisse, coachée alors par... Christophe Michalak.
A 27 ans, il entre à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona à Viroflay (78) comme Pâtissier formateur. Deux ans plus tard, Christophe Renou y est Chef Pâtissier. Consécration aujourd’hui, avec ce titre de MOF Pâtissier Confiseur 2015, sous le regard attendri de l’équipe Valrhona venue le soutenir.
Jérôme CHAUCESSE, 43 ans, Chef Pâtissier au restaurant gastronomique Les Ambassadeurs, Hôtel de Crillon Paris.
Ce qui arrive à Jérôme Chaucesse aujourd’hui lui semblait inaccessible quand il commence son pré- apprentissage à Reims, sa ville de naissance. Il accompagne sa 1er fierté, le CAP Pâtissier, d’une mention Chocolat. Il va ensuite préparer son brevet de maîtrise au cours d’un « tour de France incroyable » :
> Chez Vincent Dallet, Relais Desserts à Epernay (Marne),
> Au Domaine Les Crayères à Reims,
> Chez Philippe Urracca (Président des MOF Pâtissiers Confiseurs),
> Chez Marc Meneau (1998/99),
> Chez Michel Guérard à Eugénie les Bains (1999/2004).
En 1958, Michel Guérard, Chef Pâtissier au restaurant de l'Hôtel de Crillon, se présente au concours MOF pour la 1e fois et obtient le titre suprême.
En 2015, Jérôme Chaucesse reproduit cette magique aventure, et obtient, lui aussi « du 1er coup », le titre de MOF Pâtissier Confiseur promotion Michel Guérard... Emotion suprême lorsque Michel Guérard le prend dans ses bras !
Depuis 2004, Jérôme Chaucesse est en effet Chef Pâtissier au restaurant de l'Hôtel de Crillon.
©Franck Kauff
