LE PAIN
Une croustillante histoire
de Eric Birlouez
Un voyage autour du monde des pains.
Cet ouvrage ne se limite pas à la seule France, mais propose un véritable voyage autour du monde des spécialités boulangères. Avec son approche documentée ce livre est une mine d’informations pour les passionnés d’histoire, les gourmets ou simplement ceux qui veulent en savoir plus sur cet aliment qui a marqué tant de civilisations.
Bien plus qu’un aliment, le pain est un marqueur de notre identité collective. Depuis les premières civilisations du Croissant fertile jusqu’à une époque récente, il a constitué la base de l’alimentation en Europe, dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. Le pain est universel, dès lors qu’on ne le limite pas au seul pain de froment, bien gonflé et à la mie alvéolée, mais qu’on y inclut les galettes, les pains plats non fermentés, ceux issus d’autres céréales…
L’amidonnier (photo) et l’engrain ou le petit épeautre, sont les deux premiers blés que l’Homme a domestiqués.
La mise en culture de leurs ancêtres sauvages a été opérée pour la première fois au Proche-Orient, il y a presque 12 000 ans.
© LE PAIN Une croustillante histoire de Eric Birlouez I Éditions Quae
Où et quand est-il né ? Quel statut les Hommes lui ont-ils conféré ? Comment a émergé le métier de boulanger et quelle a été l’évolution des techniques et des outils de mouture, de pétrissage, de fermentation et de cuisson ? Ce livre remonte jusqu’aux origines du pain et révèle à quel point cet aliment a joué un rôle clé dans l'histoire de France, conduisant souvent à des révoltes en période de disettes.
« Pseudo-céréale », le sarrasin n’appartient pas à la famille botanique des Poacées (celle du blé, du maïs ou du riz).
Non panifiable, sa farine permet néanmoins de confectionner de savoureuses galettes.
© LE PAIN Une croustillante histoire de Eric Birlouez I Éditions Quae
Il montre aussi que son évolution est faite d'innovations, dont l'une d'elles aura donné notre emblématique baguette, figurant désormais au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. De nos jours, bien qu’ils en mangent dix fois moins qu’il y a un siècle, les consommateurs expriment de nouvelles attentes à son endroit avec le pain bio, les farines locales issues de variétés anciennes, le pain au levain… et le nombre de « néoboulangers » et d’adeptes du pain « maison » ne fait que croître.
Le blé et l’orge figuraient parmi les premières plantes que les Hommes ont cultivées aux débuts de l’agriculture,
il y a 12 000 ans au Proche-Orient.
Rapidement, le pain (à l’origine, non levé) est devenu l’aliment de base des premières communautés paysannes.
© LE PAIN Une croustillante histoire de Eric Birlouez I Éditions Quae
Si tous les pains sont constitués de farine et d’eau,
ils n’en présentent pas moinsune très grande diversité de formes, d’aspects,
de couleurs, de textures et de goûts.
© LE PAIN Une croustillante histoire de Eric Birlouez I Éditions Quae
Tous trouveront une source d’inspiration dans le voyage que propose cet ouvrage au sein des spécialités boulangères françaises et dans son tour du monde des pains… des plus croustillants !
Scène de battage du teff, une céréale africaine très cultivée en Éthiopie.
Non panifiable, sa farine permet de confectionner l’ingera, une galette qui constitue le plat national de ce pays.
© LE PAIN Une croustillante histoire de Eric Birlouez I Éditions Quae
https://www.quae.com/produit/1892/9782759239412/le-pain
Editeur : Éditions Quae
Collection : Beaux livres
Publication : 26 septembre 2024
Format 215 x 245 mm
Nombre de pages Livre relié : 160 pages
Nombre de pages eBook [PDF] : 160 pages
A propos de l'auteur
Eric Birlouez
Ingénieur agronome et sociologue, Éric Birlouez est consultant dans les secteurs de l’agriculture et de l’alimentation. Il enseigne l’histoire et la sociologie de l’alimentation au sein d’écoles d’ingénieurs et d’universités, en France et à l’étranger. Auteur et conférencier, il a publié près de 25 ouvrages.
Site web : http://ericbirlouez.fr/
Cette gravure d’une porteuse de pain parisienne de la fin du xixe siècle montre que les pains (très) longs, ancêtres
de notre moderne baguette, étaient alors des formats courants. La Porteuse de pain (1873), Édouard Berveiller.
© LE PAIN Une croustillante histoire de Eric Birlouez I Éditions Quae
