Le syndicat professionnel de la noix, du cerneau & de l’Huile de noix du Périgord obtient une AOP pour l’huile de noix.
Une transformation réussie !
En 2019, l’huile de noix du Périgord avait obtenu l’AOC. Pour le millésime 2020, elle pourra se prévaloir de l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P) : c’est la reconnaissance du cahier des charges de l’appellation par l’Europe. Publication au Journal Officiel du 17 septembre 2020.
Détentrice d’une appellation d’origine protégée pour la Noix du Périgord depuis 2004, la filière noix du sud-ouest obtient un 2ème label pour l’huile de noix issue du même bassin de production.
La reconnaissance AOP se traduira désormais par l’apposition du logo communautaire sur les flacons « Huile de noix du Périgord » répondant à un cahier des charges qui garantit au consommateur, l’origine et un savoir-faire.
Une distinction reconnue, désormais familière aux consommateurs européens.
© syndicat professionnel de la noix
L’huile de noix du Périgord, un patrimoine culturel et gastronomique
Dans les siècles passés l’huile de noix était un élément essentiel de la vie quotidienne locale puisque la noix n’était pas seulement récoltée pour sa consommation en tant que fruit mais davantage pour la fabrication d’huile de noix qui constituait la matière grasse utilisée dans le grand sud-ouest (du Limousin aux Pyrénées en passant par les Charentes, le Périgord et le Quercy), à l’instar du beurre ou de l’huile d’olive dans d’autres régions. Les moulins à huiles sont nombreux, l’activité est intense jusqu’à l’aube du XXème siècle.
Le commerce de l’huile de noix va s’affaiblir peu à peu pour différentes raisons : les guerres, l’apparition des huiles tropicales (œillette, colza, arachide) qui vont progressivement concurrencer l’huile de noix, et des froids exceptionnels, comme le grand gel de 1956 qui mettent à mal la noyeraie.
Cependant la culture de la noix persiste et se modernise, relançant aussi la production d’huile de noix dans les 1980-1990 soutenue par l’attrait des aliments réputés béné?iques pour la santé et encouragée par une forte demande de produits du terroir.
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L’Appellation d’Origine, une identité forte
L’appellation d’origine permet de consacrer un savoir-faire ancestral, d’identi?ier une production spéci?ique codi?iée dans un cahier des charges qui garantit l’origine et la qualité du produit. Les caractéristiques principales de l’huile de noix du Périgord résident dans l’utilisation de cerneaux de noix de qualité issus des variétés traditionnelles Marbot, Corne, Grandjean et Franquette.
Deux modes de fabrication on été admis pour l'élaboration de l'huile de noix du Périgord permettant d'offrir aux consommateurs deux univers sensoriels distincts :
D’extraction à froid, l'huile de noix du Périgord se caractérise par un
fruité de noix fraîche, développant des notes aromatiques végétales. De couleur claire, cette huile ?ine est appréciée pour sa délicatesse et sa douceur.
D'extraction à chaud, l'huile de noix du Périgord se caractérise par une intensité aromatique de cerneaux de noix associée à des notes de pain grillé. Sa robe aux re?lets
dorés ou ambrés, ses arômes puissants, sa rondeur et sa persistance en bouche en font une d'huile de caractère.
L’Appellation d’Origine Protégée sur l’huile, un atout supplémentaire pour la filière noix
La filière noix, après l’obtention du signe officiel de qualité pour la noix coque, fraîche, sèche et le cerneau de noix, complète ses atouts. Seule AOP en Europe sur le cerneau noix, c’est également la 1ère AOP sur l’huile de noix qui pourra être revendiquée dès la récolte
2020. Des avantages qui permettent à la filière de se démarquer des produits similaires sur le marché, qui apportent une plus-value aux producteurs, aux transformateurs et aux metteurs en marché : des professionnels impliqués dans le développement de ces productions emblématiques de Nouvelle-Aquitaine et d’Occitanie qui répondent à des critères de délimitation définissant l’aire géographique des deux AOP.
La Noix du Périgord et ses variétés
4 Variétés
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GRANDJEAN
La typique
Forte en caractère, cette variété a une saveur marquée, doublée d’une pointe d’amertume.
Noix ronde, de calibre moyen, elle est destinée au cassage et présente un cerneau charnu, de couleur prononcée et peu veiné.
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CORNE
La rustique
Noix oblongue de petit calibre, elle se distingue par une coquille très solide qui renferme un cerneau très clair, sa saveur douce et sucrée lui confère un goût subtil et raffiné.
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MARBOT
La traditionnelle
De maturité précoce, c'est la variété de prédilection pour la noix fraîche. Riche en eau, sa texture est tendre et finement croquante.
Lorsqu’elle est séchée, cette noix ronde, de gros calibre, présente un cerneau finement veiné aux arômes très affirmés.
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FRANQUETTE
La courtisée
Noix de forme oblongue, de calibre moyen, elle renferme un cerneau blond, sucré.
Son arôme délicat et son petit goût de noisette, en fait une variété très séduisante.
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Des modes de consommation différents
La noix du Périgord se décline en noix fraîche, noix sèche et cerneau de noix. Cette déclinaison permet de l'apprécier différemment et correspond à des modes d'utilisation et de consommation différents.
Une appellation, 3 produits
LA NOIX SÈCHE
...prend ensuite le relais
La noix sèche est ramassée dès les premiers jours d’octobre, elle est lavée et séchée. Fruit sec, à l'abri dans sa coquille, il se conserve toute l'année dans un endroit sec et frais. C'est un vrai plaisir de casser sa coquille au gré de ses envies pour en extraire le fruit qui dévoile les douces odeurs du Périgord…
LA NOIX FRAÎCHE
Ouvre la saison...
La noix fraîche est un produit primeur. Elle est récoltée, encore riche en eau, dès la mi-septembre et se reconnaît à son cerneau très blanc. Sa petite peau qui lui donne une pointe d’amertume se pèle aisément. Produit frais, elle se garde au réfrigérateur.
Sa période de commercialisation est très courte. En appellation d'origine, elle ne peut plus être expédiée au-delà du 15 octobre.
LE CERNEAU DE NOIX
Le seul garanti par une AOP en France
Le cerneau de noix est extrait de la coquille après séchage, le tri des cerneaux se fait ensuite selon leur forme et leur couleur. Prêt à l’emploi, le cerneau répond aux modes de consommation moderne.
Nature il est apprécié à l'apéritif, dans les salades et en collation "healthy" pour caler les petits creux à tout moment de la journée. En pâtisserie, en boulangerie et confiserie il est incorporé, enrobé ; son utilisation est infinie : du pain au noix, aux gâteaux et desserts glacés, en sucré ou en salé il défit la créativité des cuisiniers.
© syndicat professionnel de la noix
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La noix et l’huile de noix, le secret d’une alimentation saine
À l’heure où « le manger sain et équilibré » est une priorité pour tous, la noix met en avant ses atouts santé.
La composition nutritionnelle de la noix en fait un produit hautement estimé, adapté à de nombreux types d’alimentation : sans cholestérol, sans gluten, sans lactose, végétarien/végétalien, hyposodé (à faible teneur en sel)...
L’atout majeur de la noix est son fort contenu en acides gras polyinsaturés (72%). Il s'agit principalement d'acide linoléique (oméga 6) et alpha-linolénique (oméga 3). Ces deux acides gras ne peuvent être synthétisés par l’organisme et doivent être fournis quotidiennement par l’alimentation, ils sont de ce fait appelés acides gras essentiels car indispensables à l’homme. Ils présentent de nombreux bénéfices pour la santé, participant au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire et luttant activement contre le mauvais cholestérol.
« Mangez 3 à 5 noix ou 2 cuillères à soupe d'huile de noix par jour »
Source de minéraux, d’oligo-éléments, de vitamines, pépite d’énergie, la noix est un aliment parfait pour les sportifs et les personnes en manque de vitalité.
Véritable concentré nutritionnel, la noix a toute sa place dans notre alimentation, à chaque âge de la vie.
Les recettes aux Noix du Périgord sur https://www.noixduperigord.com/fr/les-recettes
