Le Floc de Gascogne est une véritable merveille en cuisine.
Discret, chaleureux quand il le faut, il se montre le compagnon idéal de nombreuses préparations culinaires, exaltant tous ses arômes en cuisine.
Les recettes les plus simples enchanteront votre palais : un Floc de Gascogne blanc, bien glacé, s'allie parfaitement avec un foie gras de canard ou d'oie et un Floc de Gascogne rosé peut être servi au cœur d'un melon. Il accompagne aussi à merveille fromage de brebis, pâtisseries ou chocolat…
Les différents terroirs de l'appellation.
Situé au cœur de la Gascogne, ce vignoble de coteaux, à pentes douces et bien exposées, couvre aujourd'hui 780 hectares. Il englobe une grande partie du département du Gers, ainsi que des cantons du Lot-et-Garonne et des Landes.
Terroirs de l'appellation
On distingue comme pour son parent l'Armagnac, trois régions de production déterminées par leur terroir :
> Le Bas Armagnac, à l'ouest : constitué de terres à dominantes sableuses. Eauze, sa capitale, est aussi celle du Floc de Gascogne et de l'Armagnac.
> Le Haut Armagnac, à l'est : essentiellement calcaire dont Auch est la capitale.
> la Ténarèze, autour de Condom au centre des deux autres régions : composé de sols argilo-calcaires mêlés de sables.
Les principaux cépages.
Gros Manseng
Gros Manseng
Il existe deux couleurs pour le Floc de Gascogne : le blanc et le rosé (appelé dans le langage parlé Floc rouge).
Le Floc de Gascogne blanc puise dans le Colombard une finesse aromatique et fruitée avec des arômes d'agrumes, dans l'Ugni-Blanc sa fraîcheur acide avec des arômes de fruits secs, et dans le Gros Manseng sa rondeur fruitée. Ces 3 cépages traditionnels dominent largement, mais d'autres cépages peuvent être utilisés : le Mauzac, le Sémillon, le Petit Manseng, le Baroque, le Sauvignon Blanc et la Folle Blanche.
TARTE FINE D'ASPERGES & SA MOUSSELINE AU FLOC DE GASCOGNE BLANC
RECETTE LES DEUX GOURMANDS
Restaurant-Traiteur
Au Bourg
47170 SAINTE MAURE DE PEYRIAC
Tel : 05 53 65 61 00
Ingrédients pour 4 pers :Tarte fine d'asperges & sa mousseline au Floc de Gascogne Blanc
1 roule de pâte feuilletée
1 botte d'asperges blanches ou vertes
4 cl de Floc de Gascogne blanc
7 cl de crème fraîche liquide
Mousseline
6 jaunes d'oeuf de campagne
4 cl de Floc de Gascogne Blanc
3 cl eau de cuisson des asperges
2 cl crème liquide
Sel & poivre à votre convenance
Recette :
- Découpez des disques de feuilletage de 11 cm. Les piqueter pour les garder plats.
- Cuire à sec à 140°c pendant 15 minutes.
- Eplucher et laver les asperges, couper les têtes (longueur de 6 cm), puis les cuire à l'eau salée en bouquet.
- Emincer finement le bas des asperges, les cuire à feux doux avec un peu de beurre. Après réduction de l'eau, déglacer avec 4cl de Floc de Gascogne blanc puis faire bouillir et rajouter 7 cl de crème fraiche liquide.
- Réserver après cuisson.
Mousseline au Floc de Gascogne
- Fouetter énergiquement l'ensemble des ingrédients au chaud jusqu' à émulsion des jaunes.
- Puis incorporer 60 gr de beurre fondu.
Dressage :
Tous les ingrédients doivent être chauds.
Poser le disque de feuilletage dans l'assiette puis l'effiloché d'asperges cuites.
Décorer avec les pointes avec une belle branche de cerfeuil.
Puis napper avec la Mousseline au Floc de Gascogne.
BROCHETTE DE VEAU MARINE AU FLOC DE GASCOGNE, LEGUMES JUSTE SNACKES
Recette réalisée par Joël GINESTE. Restaurant Les Palmiers 47230 Lausseignan
Durée : 30 min + repos marinade 2h
Ingrédients pour 4 pers :
800gr de quasi de veau
Marinade :
10 cl huile de pépins de raisin
10 cl Floc de Gascogne rouge
Piment Espelette
Fleur de sel
Thym
Romarin
4 Gousses d'ail juste écrasées
Légumes :
2 Courgettes
1 aubergine
4 fonds d'artichauts blanchis
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 oignon
Thym
Romarin
Poivre du moulin / fleur de sel
Huile olive
Recette :
- Demander à son boucher de préparer le quasi de veau en morceaux pour brochettes.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients pour obtenir la marinade. Y ajouter les morceaux de viande et monter les brochettes. Laisser reposer 2h
- Laver les légumes et les tailler en bâtonnets, émincer l'oignon, couper les artichauts en 4.
- Allumer la plancha et la faire bien chauffer.
- Mettre l'huile d'olive sur la plancha, faire cuire les poivrons, l'aubergine et les courgettes pendant 5min. Ajouter le thym et le romarin et remuer à l'aide d'une spatule adaptée.
- Ajouter le sel et poivre, suivis des artichauts et oignons, remuer régulièrement.
- Ajouter un peu d'huile d'olive au fur et à mesure de la cuisson pendant 15min.
- Une fois les légumes croquants, les réserver au chaud.
- Faire cuire les brochettes de veau marinées sur les quatre cotés, arroser avec un peu d'huile d'olive et assaisonner à l'aide de la fleur de sel et du piment d'Espelette.
- Réserver un coté de plancha y disposer les légumes croquants déjà cuits afin de bien réchauffer l'ensemble.
Dressage :
Servir le tout sur un plat adapté.
ABRICOTS POCHES, SPECULOOS ET GLACE VANILLE BOURBON
Recette DE Christophe Piques, Traiteur
Ingrédients pour 4 pers :
4 beaux abricots "Roussillon"
8 spéculoos
4 boules de glace vanille bourbon
25 cl d'eau
25 cl de Floc de Gascogne blanc
50 gr de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
1 bâton de cannelle
2 anis étoilés
3 fèves cardamone
1 tranche épaisse de citron
1 tranche épaisse orange
Recette :
- Faire chauffer l'eau, le Floc de Gascogne blanc et le sucre en poudre. Ajouter la cannelle, la cardamone, l'anis étoilé et les tranches d'agrumes.
- Une fois le sirop formé, déposer les abricots nettoyés délicatement dans le sirop. Laisser cuire 5min environ.
- Pendant ce temps, concasser les biscuits spéculoos à l'aide d'un robot ménager adapté ou d'un pilon.
- Sortir les abricots, les déposer sur une assiette et les laisser reposer 30 min.
- Parsemer les abricots de spéculoos.
Dressage :
Sur une assiette à dessert, dresser un abricot et disposer juste à coté une belle boule de glace vanille bourbon. Arroser légèrement du sirop juste tiède.
© Crédit Photos Floc de Gascogne
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
