Petit Traité Gourmand De L'oie & Du Foie Gras
par Pierre Dubarry
Histoire de l’oie et du foie gras avec recettes.
Il était une fois le foie gras..
Voici un ouvrage qui raconte l'Histoire de l’oie et l'origine du foie gras à travers vingt siècles de gourmandise.
Pierre Dubarry, directeur de la conserverie Ducs de Gascogne partage sa passion du foie gras et dévoile ses meilleures recettes pour préparer ce produit incontournable de la gastronomie française, qu'il décline de façon imaginative.
Pierre Dubarry a concocté des recettes savoureuses et faciles à faire, alliant tradition et modernité et donne des idées originales et précieuses pour révéler le goût délicat et le moelleux du foie gras.
Pierre Dubarry, offre dans cet ouvrage une parfaite illustration de son savoir-faire unique : passion, créativité, qualité. Il dévoile ici ses meilleures recettes, ses tours de mains et conseils de pro, qui subliment avec simplicité et créativité ce produit festif.
Tous les détails de la réalisation sont donnés de façon simple et pratique : l'art et la manière d'acheter un bon foie gras, l'assaisonnement, le temps de cuisson, les conseils et astuces de préparation.
Grâce ce petit traité, pratique et astucieux, vous aurez enfin tous les secrets et les astuces de Pierre Dubarry et de chefs renommés, pour réussir à coup sûr une bonne terrine à la maison et d'autres délices autour de l'oie et du foie gras.
Retrouvez dans notre rubrique "Secrets d'esperts" les stages de cuisine et d'initiation à la préparation du foie gras, de Pierre Dubarry à la villa Cahuzac de Gimont.
Textes de Pierre Dubarry
128 pages. Format : 16,5 x 16,5 cm broché
Editeur Equinoxe
Date de parution septembre 2004
Collection Carrés Gourmands
19€27
