Hachette présente le grand cours de cuisine FERRANDI
Le grand cours de cuisine FERRANDI : l'école française de gastronomie
Apprenez à cuisiner avec les professeurs de la grande école FERRANDI !
Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits.
Des pages techniques illustrées qui, à l'aide de 1 500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu'au résultat final.
Des recettes proposées en 3 versions, selon leur niveau de difficulté.
Ce livre existe en version numérique
Date de parution : 15/10/2014
Collection : Hors Collection Cuisine
Prix : 49,95 €
Format : 255 x 310 mm
Nombre de pages : 696
EAN : 9782012318175
Des recettes, ce livre en contient bien entendu (143 recettes), mais cet ouvrage à l’ambition de donner plus que cela au cuisinier passionné, qu’il soit amateur éclairé ou jeune ayant choisi l’apprentissage de ce métier : des gestes techniques pas à pas, des conseils professionnels, des « tours de main » de chefs, basés, et c’est là l’originalité de cet ouvrage, sur les méthodes pédagogiques qui positionnent aujourd’hui FERRANDI Paris, ici et à l’étranger, comme la grande école française de gastronomie.
Le grand cours de cuisine FERRANDI : toutes les techniques pour réussir comme un chef !
En parcourant cet ouvrage vous allez appréhender les pratiques éducatives d’une institution que tout le monde définit comme « la référence ».
Quel que soit votre niveau, laissez-vous seulement guider par votre envie, par le plaisir, le challenge de réaliser une recette qui vous semble « compliquée », même celle d’un grand chef dont vous pourrez alors goûter les créations.
Avec les chefs de FERRANDI : Jérémie BARNAY, Emmanuel HENRY, Frédéric MIGNOT, Benoît NICOLAS, Eric ROBERT et Antoine SCHAEFERS, retrouvez :
Des pas à pas pour apprendre les gestes techniques et les tours de main
Des recettes inspirées de la pédagogie de l'école
Les recettes vont vous permettre de progresser comme le font les étudiants durant leur formation. Selon votre expertise ou votre expérience, vous vous frotterez au niveau qui vous semble être le plus adapté à vos capacités : niveau 1 pour les moins aguerris, niveau 2 pour les cuisiniers confirmés.
Niveau 1 : pour les moins aguerris
Niveau 2 : pour les cuisiniers confirmés
Niveau 3 : la recette d'un grand chef
Il vous demandera une parfaite maîtrise des techniques culinaires pour exécuter la recette signée d’un grand chef, ancien élève de FERRANDI, membre du conseil d’orientation ou professionnel associé : Amandine CHAIGNOT, Adeline GRATTARD, Anne-Sophie PIC, François ADAMSKI, Yannick ALLENO, Frédéric ANTON, Pascal BARBOT, Alexandre BOURDAS, Michel BRAS, Eric BRIFFARD, Alexandre COUILLON, Jean COUSSEAU, Arnaud DONCKELE, Alain DUTOURNIER, Philippe ETCHEBEST, Guillaume GOMEZ, Gilles GOUJON, Eric GUERIN, William LEDEUIL, Bernard LEPRINCE, Régis MARCON, Thierry MARX, Philippe MILLE, Olivier NASTI, François PASTEAU, Eric PRAS, Emmanuel RENAUT, Olivier ROELLINGER, Michel ROTH et Christian TETEDOIE…
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