Pissaladière au Floc de Gascogne.
Pour une vingtaine de tartes :
• 1 rouleau pâte feuilletée
• 1 oignon
• 2cl huile d'olive
• 10 cl de Floc de Gascogne blanc
• 1 tomate
• 1 cuillère de concentré de tomates
• 6 belles olives noires
• 1 gousse d'ail
• Copeaux de parmesan
Préparation :
Faites cuire le feuilletage recouvert de papier sulfurisé pendant 8min à 180°c, entre deux plaques passant au four.
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive jusqu'à légère coloration puis y incorporer le Floc de Gascogne, rectifier l'assaisonnement.
Enlever la peau de la tomate, la concasser et la faire suer dans le reste d'huile d'olive avec la gousse d'ail jusqu'à évaporation de l'humidité. Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire 15min à feu doux. Faire refroidir et rectifier l'assaisonnement.
Tailler le feuilletage en petit carré ou en rond grâce à un emporte-pièce.
Y disposer une cuillère à café de tomate préparée, puis l'oignon refroidi. Parsemer de quelques olives noires concassées et de quelques copeaux de parmesan.
Recette conçue par : Christophe Piques Traiteur à Condom
Christophe Piques
32100 CONDOM
05.62.28.13.36 / 06.81.01.62.97
www.traiteur-piques.fr
Le Floc de Gascogne accompagne à merveille foies gras, fromages et desserts fruités et c'est en cuisine qu'il libère tous ses arômes.
Qu'est-ce que le floc de gascogne ?
Floc de Gascogne est un apéritif élaboré d'après une recette traditionnelle du 16e siècle: le fruit d'un mariage subtil entre 2/3 de jus de raisins Frais et 1/3 de jeune Armagnac issus des mêmes propriétés.
en occitan Lou Floc signifie «bouquet de fleurs». L'Armagnac, qui le compose, dégage des arômes délicats de violette, rose et fleur de prunier. Blanc ou rouge, il se déguste très frais nature à l'apéritif, en cocktail et peut se consommer également en digestif ou en accord mets et Floc.
© Crédit Photos Floc de Gascogne
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