Magnifique livre de recettes, quarante recettes en 400 pages du chef marseillais du Petit Nice Gérald Passédat. chaque recette est sublimée par une photo signée Richard Haughton et de belles illustrations de l’artiste marseillais Gérard Traquandi.
GERALD PASSEDAT, DES ABYSSES A LA LUMIERE
Richard Haughton (Photographe), Gérard Traquandi (Illustrateur)
La cuisine de Gérald Passédat est un condensé d’esprit méditerranéen.
Pour sublimer les richesses apportées par ses pêcheurs, Gérald Passédat multiplie les préparations, trouve pour chaque espèce le mode de cuisson et l’accompagnement les plus appropriés mais en restant toujours respectueux de ses valeurs, concision, légèreté, précision.
Ce premier livre présente le goût de la Méditerranée de Gérald Passédat. Sa Méditerranée, pas celle des autres. Une progression par paliers pour savourer les poissons oubliés.
« Ce livre est le fruit de mon travail de cuisinier, une quête de l’essentiel » Gérald Passédat
Présentation de l'esprit méditerranéen du chef trois étoiles du Petit Nice à Marseille, avec 40 recettes choisies.
L'iode à fleur de peau, dans un restaurant à portée de vagues, Gérald Passédat s'est construit en cuisinier radical de la Méditerranée.
Avec la complicité de ses amis pêcheurs, le chef marseillais du Petit Nice célèbre les profondeurs marines, jusqu'aux poissons les plus méconnus, guidé par l'intensité de l'épure et l'évidence lumineuse de l'esssentiel. Une cuisine d'auteur qui nous emmène des abysses à la lumière.
Par Gérald Passédat/ Editions Flammarion
400 pages/ Prix : 60 euros
www.groupe-flammarion.com
Auteur
Gérald Passédat, « mauvais garçon » de la haute gastronomie, a obtenu sa troisième étoile au guide Michelin en 2008. Son restaurant, le Petit Nice, se situe à Marseille, face à la Méditerranée, son potager marin.
Photo Richard Haughton Copyright Flammarion
Illustration Gérard Traquandi
