Vignerons par passion
La philosophie de ce domaine est de produire des vins de terroir et de plaisirs en privilégiant le fruit et la rondeur.
Le Domaine La Bouysse
Le Domaine La Bouysse est un Domaine familial, situé à Saint André de Roquelongue, dans l’Aude, au cœur du Cru Corbières, aux portes de Narbonne, mais déjà dans la nature sauvage de la route des châteaux cathare. Le vignoble de 38 hectares est planté à la fois sur le grès sablonneux du terroir de Fontfroide et les terres chaudes argilo calcaires du terroir de Boutenac. Produisant en conversion vers l’agriculture biologique depuis 2010 et en bio depuis 2013, les vins sont répartis entre l’IGP Pays d’Aude « Hauterive », l’AOP Corbières et le Grand Cru de Corbières Boutenac.
Pendant plus de dix ans, ses vignerons ont bataillé, progressé, évolué, créé sans jamais arrêter, mus par une seule envie, celle de faire du vin, du bon vin, du vin plaisir.
Dans la famille, on a toujours travaillé la vigne, que ce soit les arrières-arrières grands-parents qui ont participé à la création de la coopérative du village, en acquérant à la force du rabassier quelques parcelles de vignes à côté de celles de leurs employeurs. Dans les années 70, c’est le papa, qui se doutant de l’intérêt de ses enfants, acquit « au cas où » une vieille cave de village. Dans les années 80, Martine passe son diplôme d’œnologie. Après avoir fait le tour des grands domaines d’Alsace en tant qu’œnologue-conseil et refusé la direction d’une grande cave coopérative du Sud-Ouest, Martine décide qu’il est temps de revenir « au pays ». Elle pousse son frère Christophe, alors tout frais ingénieur agronome, à passer son diplôme d’œnologie comme elle, et lui propose de vinifier leur propre vin. Le Domaine La Bouysse né, en 1998.
Aujourd’hui, Martine Pagès gère l’avenir du Domaine, vinifie les vins et prend à sa charge une bonne part de leur commercialisation. Chimiste diplômée, le bio est entré dans son quotidien par la table et la pharmacie jusqu’au jour où pour être totalement en cohérence, elle décida de basculer la totalité de la production en conversion. Pas de demi-mesure, c’est son caractère qui veut ça. Si les 2 premières années de conversion furent un peu chaotiques à la vigne puis à la cave, l’équilibre est vite arrivé en 3e année et confirmé sur le premier millésime bio. Martine n’a pas le temps de prendre du recul, mais à y regarder de plus près, c’est un sacré exploit qui a été réalisé.
Christophe Molinier s’occupe du vignoble, car comme le dit sa sœur, « il est plus à l’aise dans ses vignes que dans un bureau ». Il fabrique son propre compost, travaille sans compter et vient d’achever la replantation de superbes parcelles nichées sur les flancs de la Roquelongue, juste au-dessus de la cave, entre murs de pierres qu’il aura fallu remonter, îlots d’oliviers et de pins et la garrigue de buis et d’herbes sauvages au-dessus.
La cave se trouve dans le village de Saint André de « Roquelongue », nom de la montagne qui surplombe le village et les vignobles alentour. « La Bouysse » est son nom occitan. Une forte proportion du vignoble est constituée de vignes âgées de 30 à 50 ans, certaines plus anciennes atteignent les 80 à 115 ans. Elles sont en conversion bio depuis le millésime 2010.
Les vins du Domaine La Bouysse
VINS DE PAYS
Dénomination locale : IGP Aude "Hauterive"
La Cuvée "HAUTERIVE"
ROUGE 2012
Cépages : Syrah-Merlot-Carignan
Profil : vin aux accents méditerranéens, notes de fruits rouges et fumées avec une belle matière et tanins présents mais souples, pour toute occasion et passe-partout.
ROSE 2012
Cépages : Syrah, Cinsault, Grenache
Profil: ce rosé se veut frais et léger, très légèrement acidulé pour l'apéritif et une table d'été.
Blanc 2012
Cépages: Grenache blanc, Chardonnay, Viognier, Terret, Muscat
Profil : joli vin sec, sur la fraicheur, avec une bouche ronde aux notes florales et fruits exotiques.
La Cuvée "MARTINE"
> ROUGE 2012
> ROSE 2012
> BLANC 2012
Les Vins de "CEPAGE"
"VIOGNIER" BLANC 2012
Cépage : 100% Viognier.
Profil : un viognier atypique par sa fraicheur et sa minéralité qui équilibrent parfaitement des arômes de fruits d'été (pêche, abricot). Excellent à l'apéritif ou sur ces entrées chaudes et du poisson.
Précision : le viognier est originaire des Côtes du Rhône nord (Condrieu) où le climat y est frais et les vignes en altitude. C'est pourquoi à la Bouysse, il est planté sur des terres de grès.
"CARIGNAN" ROUGE 2012
Cépage: 100% Carignan
Profil: à la fois vin de terroir qui lui confère des arômes minéraux et de fruits type cerise ou mûres et des tanins présents en fin de bouche mais très fins et, vin de soif pour son côté convivial, frais et rond en attaque. Parfait sur un barbecue ou une cuisine simple.
Précision: Cépage décrié considéré juste bon pour la piquette, le Carignan peut se révéler sublime lorsqu'il est planté sur les bons terroirs et que ses rendements sont naturellement bas.
LES VINS D'APPELLATION
Appellations : AOP Corbières et AOP Corbières Boutenac
La gamme "PLAISIRS et TERROIRS"
"VALENSOL" ROUGE 2011
Cépages : Carignanc + Mourvèdre
Profil : Un très beau 1er vin, original, rond et fruité.
"FLOREAL" ROSE 2012
Cépages : Syrah + Grenache
Profil : un rosé de terroir, aux notes de cassis et de groseilles, une pointe iodée parfois, pour les apéritifs dinatoires et les plats épicés de la Méditerranée ou de l'Asie.
"CYPRIUS" BLANC 2012
Cépages : Grenache blanc + Maccabeu
Profil : très original et rafraichissant pour un vin du Languedoc, sur des notes d'agrumes (pamplemousse rose), il accompagne tout un repas, sur du poisson, un rôti de veau ou du fromage de chèvre frais.
AOP Corbières, terroirs de Fontfroide et Boutenac
Le "GRAND VIN" du domaine
"ROC LONG" ROUGE 2011
Cépages : Grenache + Syrah et une pointe de Carignan
Profil : un classique du Languedoc, mélange de fruits, de garrigue et de notes poivrées. Une bouche généreuse et une finale sur des tannins serrés et fins, idéal sur une viande rouge.
Sols : la Syrah qui a besoin de fraicheur provient des grès sablonneux du terroir de Fontfroide alors que le Grenache est principalement issu de nos meilleurs parcelles ensoleillées de Boutenac, sur des vignes en collines, sur des sols argilo-calcaires et caillouteux.
Vinfication : malgré sa rondeur et la finesse de ses tanins, ce vin n'est pas passé en barrique mais est le fruit d'une belle maturité de raisins.
Servir à 16-17°C
Garde: à boire maintenant et jusqu'à 5 ans
Appellation Corbières, terroirs de Fontfroide et Boutenac
Le "GRAND CRUS" et "TÊTE DE CUVEE"
"MAZERAC" ROUGE 2010
Cépages : Carignan + Grenache centenaires
Profil : un grand vin pleinement inspiré de son terroir dont le goût est inimitable, une bouche veloutée aux notes de cerises à l'alcool, à la mûre, avec des notes de moka, de truffe et de tabac en fin de verre, c'est un très beau vin équilibré entre puissance, fruit et fraicheur qui accompagnera un rôti d'agneau, un magret de canard, du gibier sauce cacao ou plus traditionnel, un cassoulet. Certaines personnes le recommandent tout simplement au verre après un bon repas.
Production : issus de vignes centenaires (de 80 à 115 ans), considérées comme le trésor de La Bouysse et produisant de faibles rendements naturels (25-35 hl/ha), les raisins sont récoltés à la main. Un élevage de 1 an en barrique va compléter un long élevage en cuve.
Garde : à boire jeune sur des plats riches, ou attendre 2015 pour une ouverture optimale ou garder au fond d'une cave entre 10 et 12 ans pour les amateurs.
Service: 16-17°C, au delà l'alcool peut prendre le dessus.
Appellation Corbières Boutenac (depuis 2005)
NOUVEAUTE 2013
"L'INDECENT" ROUGE 2011
Cépages : 1/3 Grenache, 1/3 Carignan, 1/3 Syrah
Profil : la "super" cuvée destinée à montrer tout le savoir-faire du Domaine La Bouysse et la sensibilité de Martine Pagès, vigneronne attachée à son terroir. Ici la Syrah est tolérée pour sublimer les deux cépages des Corbières que sont le Carignan et le Grenache.
Production : issus des meilleurs parcelles du domaine, les raisins sont récoltés à main, triés à la vigne et à la cave. Les 3 cépages sont vinifiés séparément en raisins entiers dans des barrique ouvertes pour un pigeage manuel et un suivi quotidien. L'élevage se fait en foudre de 600 litres.
AOP Corbières, terroirs de Fontfroide et Boutenac
SPECIALITE REGIONALE
VIN DE LIQUEUR / DOUX
"LA CARTAGENE"
Cépages : Carignan blanc+Grenache blanc
Profil : vin sucré avec une belle fraicheur malgré tout, soutenue par des arômes complexes d'Armagnac au nez et de fruits secs, de noix, de praline en bouche.
Production : jus de raisin muté à l'alcool de vin avant fermentation pour conserver le sucre naturel du raisin, la Cartagène est l'équivalent languedocien du Pinot des Charentes ou du Floc de Gascogne. Celle-ci est de couleur ambrée car elle a été "oubliée" 7 ans en barrique.
DOMAINE LA BOUYSSE
3 chemin de Montséret
11200 SAINT-ANDRE-DE-ROQUELONGUE
33 (0)4 68 45 50 34
33 (0)4 68 45 09 86
33 (0)6 78 79 44 95
www.domainelabouysse.com
l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.
