Si la façade sur rue de Michel Trama, dans le charmant village de Puymirol, près d’Agen, est discrète, il suffit de pousser la porte pour découvrir tout un univers de douceur et de sérénité.
La cuisine du sud-ouest a depuis plusieurs siècles déjà une excellente réputation, que l’on associe au caractère gascon. Généreuse, riche en saveur, toujours accompagnée de vin rouge et d’eau de vie, elle reflète de pays de cocagne que les descendants des mousquetaires portent dans leur cœur, quoi qu’il advienne. Toutefois, jusqu’à peu, c’était l’affaire des campagnes et moins de la grande cuisine, tant on ne l’imaginait pas hors de son cadre rustique. Le couple Trama en a décidé autrement : dans son restaurant, on mangerait bien, certes, mais au plaisir gustatif s’ajouterait celui d’une ambiance unique. Rural chic.
A rendre jaloux Rabelais
Quand on sait qu’il faut mille efforts culinaires, d’une proportion à faire frémir le grand Rabelais lui-même, pour extorquer une malheureuse étoile au guide Michelin, et encore ne s’en sépare-t-il que du bout des doigts, Maryse et Michel Trama peuvent être fiers à juste titre d’en arborer pas moins de trois. Comme d’autres au moment de se raser, ils caressaient déjà cette ambition lorsqu’il y a vingt ans, ils firent le pari de s’installer à Puymirol, petit village de pierres beiges et de tuiles ocre, situé à proximité d’Agen. La restauration de la vieille auberge, comprenant un cloître survivant du bâtiment d’origine, ainsi qu’une dizaine de chambres, leur vaut de figurer parmi les Relais & Châteaux ; ce qui n’est pas un mince honneur non plus.
Une nuit douce, confortable, surlignée d’or
A la structure rustique, toute en grosses pierres apparentes et poutres travaillées par le temps, le décorateur Jacques Garcia a trouvé naturellement le moyen de fondre son style. Le fumoir, un havre où viennent mourir les puros cubains – mais aussi quelques belles pièces ramenées du Nicaragua, en est le meilleur exemple. On dirait un intérieur victorien, déjà en soi éclectique, à peine rationalisé par le 21ème siècle. Aux lourdes tentures sépia répondent de profonds canapés enterrés sous les coussins, au tapis pourpre des colonnes torsadées cerclées de dorures. Aux murs, des reproductions du XVIIIème siècle, et un peu partout, des bibelots chinés. Des chandeliers et des lustres ouvragés procurent l’indispensable éclairage à la bougie… En somme, une nuit douce, confortable, surlignée d’or...
L’esprit d’une cuisine authentique
Quant à la cuisine du chef, nous eûmes l’insigne honneur d’y goûter, par une fin de matinée. A sa table, sur son lieu de travail, dans le saint des saints. Michel Trama se plie de bon cœur aux saisons, et voue une certaine passion à son potager. Il ne force rien, mais au contraire partage volontiers sa bonne humeur malicieuse de gentilhomme gascon. En compagnie de sa femme Maryse, nous tartinons vigoureusement de pâté maison de larges tranches moelleuses de pain de campagne, tandis qu’il ouvre une bouteille de sa cuvée. La discussion porte sur les voyages lointains… C’est là l’esprit de sa cuisine : à la fois les deux pieds dans le terroir, et la tête dans les étoiles…
Infos pratiques :
HOTEL**** - RESTAURANT MICHEL TRAMA
52 RUE ROYALE - 47270 PUYMIROL
Tel : +33 (0)5 53 95 31 46
Fax : +33 (0)5 53 95 33 80
e-Mail : reservation@tramamichel.com
Fermeture Hebdomadaire :
Hors saison : du dimanche soir au mardi midi.
En saison : le lundi midi et le mardi midi.
