Cette diversité se ressent dans la production des spiritueux de la région, essentiellement constituée d’eaux-de-vie de vin et de liqueurs de plantes sauvages.
La Fine Bordeaux est une eau-de- vie de vin d’Appellation d’Origine Contrôlée. Elle est élaborée par double distillation du vin blanc bordelais, puis vieillie en fûts de chêne.
C’est cependant à l’Armagnac, plus ancienne eau-de-vie de vin, que l’on associe spontanément l’Aquitaine.
Cette eau-de-vie provient d’une distillation de vins blancs issus essentiellement de 4 cépages : le Baco, L’Ugni-blanc, Le Colombard et La Folle Blanche.
En octobre, les raisins vendangés sont pressés et le jus mis en fermentation. La distillation se pratique ensuite pendant l’hiver, dans un alambic très spécifique : l’alambic continu armagnacais. Cet appareil en cuivre pur participe véritablement à la personnalité de l’Armagnac.
Les eaux-de-vie sont ensuite vieillies en fûts de chêne. Quand le Maître de Chai estime le vieillissement suffisant, il commence les coupes, c’est-à-dire l’assemblage harmonieux de plusieurs eaux-de-vie d’origine et d’âge différents. On obtient ainsi un Armagnac titrant 40% volume minimum.
L’Aquitaine produit également de nombreuses liqueurs, aussi variées que les plantes qui poussent à l'état sauvage dans la région :
l’Izarra : une liqueur basque à base de plantes des Pyrénées. De couleur jaune (sucrée et douce) ou verte (plus puissante), on la sert en fin de repas, sèche ou sur de la glace pilée ;
l’anisette : liqueur d’anis, elle est caractérisée par une teneur en sucre supérieure à 100 grammes par litre. Elle se consomme pure en digestif, à l’eau ou en cocktail.
La liqueur de Pacharan est une macération de prunelles sauvages du Pays basque ;
la liqueur d’angélique provient de la macération-distillation de cette plante dans du Cognac.
CHÂTEAU GARREAU & ÉCOMUSÉE DE L’ARMAGNAC
Domaine Gayrosse
40240 Labastide d’armagnac
Tél. 05 58 44 84 35
www.chateau-garreau.fr
DISTILLERIE LA SALAMANDRE
Les Tissanderies
24200 Sarlat
Tél. 05 53 59 10 00
www.distillerie-salamandre.com
FRANCIS DARROZE
277, avenue de l’Armagnac
40120 Roquefort
Tél. 05 58 45 51 22
www.darroze-armagnacs.com
L’Aquitaine élabore des eaux-de-vie à partir des fruits cultivés dans la région, telle la poire Williams.
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